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福建这款茶,堪比“美人”

核心提示:本刊讯(记者谢博奕)在闽中大田藏着一种名为“美人”的茶究竟是怎样的茶能担得起这样的名称?在大田的高山茶园,如果你仔细观察

本刊讯(记者谢博奕)在闽中大田藏着一种名为“美人”的茶

究竟是怎样的茶能担得起这样的名称?

在大田的高山茶园,如果你仔细观察茶树嫩叶的背面,可以看到一种极小的飞虫在刺吸鲜汁,别吃惊,这就是大田美人茶香味独特的奥秘所在——


“人做一半,虫做一半。”


小飞虫其实就是小绿叶蝉(又称浮尘子)。


每年的小满至芒种期间,天气时晴时雨,大田高山茶园里迎来“昆虫盛宴”。漫天飞舞的小绿叶蝉自由穿梭在茶树枝芽间。


小绿叶蝉,喜食茶树嫩叶中的汁液,被其叮过的芽叶会本能地开启防御机制,在伤口处分泌水解酶,合成萜烯醇,吸引其天敌前来。


后来,人们发现小绿叶蝉刺吸的茶青,经独特工艺制作后,遗留在茶叶上的口水印记,会慢慢经酶转化出蜜蜒香,具有独特、醇厚的果香蜜味,推向市场后颇受青睐。


于是,为谋求美人茶这种独特的味道,茶农们也开始喜闻乐见“茶蝉”的和谐相处。


大田位于福建中部,属于高山县。茶园的海拔高度在800米到1200米之间,境内海拔超过1000米的山峰有175座。

既适宜小绿叶蝉的生存,也使之鲜有天敌。


茶园若要吸引小绿叶蝉的聚集,需要为它营造出良好的生存环境,施洒杀虫的农药是不可为的。


而且,小绿叶蝉叮咬茶叶后,还需要到草丛“休息”。所以,茶树的生长环境要做到不砍树、不除草。

高海拔、不使用农药、施用有机肥、套种绿肥,这种环境下“茶蝉一味”,培育出的有机茶,为制作出优质的大田美人茶,提供了可靠的保证。

一盏美人茶,缘结两岸情。


大田美人茶的兴起,源于“东方美人茶”的引入。

美人茶19世纪原产于台湾,原称膨风茶(“膨风”是当地俚语“吹牛”之意)。

相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,乃挑至城中贩售,没想到竟因风味特殊而大受欢迎,回乡后向乡人提及此事,竟被指为吹牛,从此膨风茶之名不胫而走。据传,100多年前,英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王,由于冲泡后,犹如绝色美人漫舞在水晶杯中,澄黄透亮的色泽和醇厚甘甜的口感,女王品尝后,赞不绝口,因其来自东方,赐名“东方美人茶”。


上个世纪90年代末,台湾茶农在多方考察后,发现大田的地理位置、海拔高度与生态环境,极为适合“东方美人茶”这一茶产品生长。


1998年末,大田第一家台资茶企——福建省大方广茶业有限公司落户,美人茶在大田的历史由此开启。

虽然美人茶在大田的时间只有二十几年,但大田茶叶种植的历史可以追溯到北宋年间(1086年),阳春村普照堂僧人开始种茶。南宋隆兴二年(1164年),大仙峰岩寺“崇圣岩”,僧人在寺院周围种茶供佛,禅茶名声渐显,受到世人的推崇。

640多年前,元代《全相二十四孝诗选》的作者,大田县广平村先贤郭居敬的《百香诗》之一《茶》问世,这是大田现存最早的茶诗。

明万历1611年,《大田县志》就有关于茶叶贸易的记载。县内的济阳乡,是闽西北—闽中—闽南—海外这条海丝茶马古道上的茶贸重镇。


清康熙年间,文渊大学士李光地将大田武陵雪山茶作为珍品进贡朝廷。

清末至抗战前,大仙峰茶叶驰名海内外,县内开设茶馆七十二处。

《辞海》对大田茶叶记载“大田在福建省中部,尤溪上游,戴云山西侧,明置县,农产品有稻、甘庶、麻、茶叶等特产武陵绿茶”。


大田茶事亦载入《康熙字典》。


秉承当地深厚的传统制茶技艺,又经过二十几年的选育培植,大田美人茶的口感不断优化,逐渐成为茶中新宠。

大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最讲究,须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶,经“萎凋→凉青→做青(摇青←→凉青)→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。

由此制成的茶叶呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色,当沸水入瓷杯,叶芽舒展,旋转飞沉,一如少女翩跹起舞。

“大田是高山茶区,品质好,高山茶的前景非常好。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋曾表示,大田美人茶与一般工艺茶的味道不一样,芳香馥郁。

经过二十几年的探索,大田生态茶产业蓬勃发展,产茶乡镇从4个拓增至18个。


立足高山生态资源,大田坚持打生态牌,走绿色路,精心呵护高品质茶叶生长的一方净地,获评“中国高山茶之乡”、国家级茶叶标准化示范县、全国十大生态产茶县等称号。

当地在高山茶园大力推广“前埂后沟缓坡台”和梯壁植草等模式;在种植密度低的区域适当补植套种桂花、木荷等树木,增强茶园水土保持能力;创建全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地5.1万亩。

2022年2月,大田美人茶文创园开园。


利用这一园区,大田举办全国美人茶斗茶赛等系列活动,开展茶诗、茶歌、茶故事和制茶大师评比、茶叶包装设计等各类茶事比赛,提升大田美人茶的美誉度和影响力。


美人茶成就了一方产业,并不断浸润着城市的发展气质,将茶与经济糅合成推动大田经济社会高质量发展的不竭动能。

一片叶子成长为一个产业。

目前,大田全县茶叶种植面积已达10万亩,全产业链产值39亿元。其中,全县共有适制大田美人茶面积7万亩,占全国美人茶产量七成以上。


“中国美人茶之乡”的称号,实至名归。

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