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拥抱新消费,老树如何发新芽?

核心提示:拥抱新消费,老树如何发新芽? ——浙江老字号“焕新”记位于杭州清河坊历史街区的中华老字号胡庆余堂中药博物馆消费者在排队购

拥抱新消费,老树如何发新芽?

——浙江老字号“焕新”记

位于杭州清河坊历史街区的中华老字号胡庆余堂中药博物馆

消费者在排队购买知味观的卤味熟食和点心糕点等产品。(受访者供图)

中华老字号“朱府铜艺”传承人朱炳仁大师和儿子朱军岷大师在研究铜壶。(受访者供图)

老字号,是中国传统优秀文化的载体,也是当前推动消费复苏的重要支点。浙江有90多家中华老字号,数量位居全国第四。今年6月,浙江省18个部门出台意见,促进老字号传承创新发展,旨在为浙江稳经济、促消费提供有力支撑。

受疫情等多重因素影响,今年部分行业发展遇到一定困难,老字号如何迎难而上?怎样“焕新”拥抱新国潮、发力新消费?经济参考报记者近期走访多家位于浙江的中华老字号企业,挖掘他们“老树发新芽”的故事。

抛开“我仅是个药厂

我只做药”的想法

沿着杭州历史古街河坊街由西向东漫步,“胡庆余堂国药号”7个黑体大字备受瞩目。这里便是有着“江南药王”美誉的中华老字号胡庆余堂国药号所在地。穿越148年的历史风云,百年老店依旧风采如故。

“今年,虽然遭遇困难,但我们基本上保持了一个月开一家店的节奏。”在杭州宋韵河坊街的办公室里,杭州胡庆余堂国药号有限公司董事长、总经理陈蕴涵对记者说。

“困难既是冲击和挑战,也是我们扩张和转型的机遇。”在陈蕴涵看来,困难时期,也是优质门店资源借机扩张的时候,企业能以更低成本切入,为未来发展储备空间,积蓄力量。

陈蕴涵说,物流不畅时,店铺周边三五公里内,线上下单、本地配送业务依然是活跃的。“当前,更多人开始关注自身健康。”他判断,以社区为基础的生活型服务是未来新零售的发展趋势,也是企业拓展业务的方向。

如今的胡庆余堂国药号,不仅仅是一个看病抓药的地方,还是一个社区服务点和体验点:比如,顾客想吃燕窝,却不知该怎么做,或者没有时间做,店里就会有专人负责把燕窝炖好,每周分几次直接送到消费者家里。

“消费者在哪里,我们的店和服务就该在哪里。”陈蕴涵说,“一直以来,我们都对自己说,要抛弃‘我是个药厂,我只做药’的想法。”

这句话也成为这家百年老字号守正创新的生动写照。

秉承古法工艺基础上开拓创新,胡庆余堂瞄准年轻人生活节奏快、追求方便快捷产品的特点,研发出黑芝麻丸、薏仁小豆茶、常山胡柚膏等“药食同源”产品,还拓展了各类主打中草药方的化妆品,成为引领“新国潮”市场的一支重要力量。

研发中医药零食、做药膳、办博物馆、开社区服务店、搞种植基地……胡庆余堂的创新不局限在药厂。不断的探索与创新,也让百年老店圈了更多年轻粉丝。

如今,陈蕴涵正忙着筹备胡庆余堂国药号线下体验店开设的工作,这也是这家老字号打造多元消费场景的计划之一。未来有一天,当你走进胡庆余堂的体验店,或许是这样一幅场景——

在以许仙和白娘子所开保和堂为背景的体验店内,顾客漫步到养生主题馆时,会有相关的养生知识出现,可以买到各种丸、散、膏、丹、膳等养生产品,亦会有相应的文创产品售卖……

“年轻人的兴趣点

就是我们试水的方向”

花开六瓣,竞相“吐蕊”,淡粉色荷花花瓣栩栩如生;五颜六色,精致小巧,麻将大小的糕点上“定胜”二字清晰可见;青团不仅有细豆沙馅的,还有鲜花牛奶馅、芋泥芝士馅……

受疫情影响,部分餐饮店客流量大大减少,但位于杭州西湖边的知味观湖滨总店外卖窗前,大排长队的场景却经常可见,不少网红糕点销售火爆。

知味观,一家创立于1913年的杭州百年餐饮老店,是鲁迅日记里的家乡味,也是老杭州人心中的“第二厨房”。这家杭州人从小吃到大的百年餐饮店里,各色糕点如今依旧广受欢迎。

在传承中创新,知味观脚步从未间断,这也是这家百年老店将老滋味“玩”得风生水起的关键。

2022年初,杭州堂食因抗疫需要一度停摆。知味观积极调整应对:做不了堂食就做净菜、预制菜、外卖,点心、卤味、半成品菜肴都在上新范畴内。抓住“宅经济”风口,知味观的净菜销售迎来大爆发,单日最高产量1.3万余盒。

“老百姓的需求就在那里,‘东边不亮西边亮’,那一段时间外卖‘爆单’了,也给企业带来了利润支撑。”知味观品牌营销负责人甘涛说,疫情期间知味观预制菜生产线几乎每天都在加班加点赶制。

瞄准消费者需求创新,才能更好赢得市场。

有顾客喜欢吃条头糕,但苦恼于手工糕点不耐储存,于是知味观出品了长保质期的机械化生产的条头糕;有消费者提出,能不能让点心实现中西合璧,于是知味观将传统苏式糕点定胜糕和绿豆糕开发出法式玫瑰芝士、乳酪抹茶口味……

通过传统和大数据途径收集顾客意见和需求,知味观更知道顾客想要什么,新产品、新口味在灵感的碰撞中生成。

“年轻人的兴趣点在哪里,哪里就是我们试水的方向,我们要努力让百年品牌更具青春活力。”甘涛说。

“非遗不是孤芳自赏,

要飞入寻常百姓家”

说起铜,你会想到什么?热气腾腾的铜火锅,冬天里的铜手炉,还是博物馆里布满铜绿的青铜器……

在杭州市河坊街的一座铜建筑里,你能看到用铜做的梵高画作《向日葵》,带有铜元素的中国传统山水画,还有与铜完美融合的青花铜瓶……

这便是朱炳仁铜雕艺术博物馆,也是中国第一座铜雕大宅——江南铜屋。建筑面积3000多平方米,屋顶、门窗、楼梯、立柱等各种装饰全部用铜打造,整座建筑耗费铜材150吨,陈列铜艺术精品2000多件。

在铜屋里,有雷峰塔铜雕模型,有《万泉归海》《清香自远》等在博鳌亚洲论坛展出的熔铜壁画,也有文房、配饰、家居、摆件等品类的铜文创产品。展厅的作品不仅可以欣赏,还可以近距离接触,同时有生活体验馆可以让消费者把艺术品带回家。

百年老字号“朱府铜艺”的传人、70多岁的中国工艺美术大师朱炳仁一生致力于让铜艺“走出去”。但也一直坚守一个理念——让铜回家。

今年的5月22日“文化和自然遗产日”上,朱炳仁·铜首次亮相西湖边的湖上直播间,一场与杭州上城文商旅集团合作的“千人千锤,一铜守艺”体验活动,让非遗走进更多年轻人的生活。

一块铜片,一把锤子,一人有三次敲打机会。你一锤,我一锤,不多一会儿,一把印着深深浅浅敲打痕迹的铜壶就“出炉”了。不少参与者反映:“这样的非遗铜雕技艺体验非常好”。

“非遗艺术不是孤芳自赏,而要融入到每个人生活中去,真正飞入寻常百姓家。”朱炳仁说,“我们希望通过这种手作方式,让更多人见证老手艺的时代新生,也让全民参与、保护、再造非遗。”

如何真正让铜“回家”?将非遗手艺与百姓需求和现代元素相结合,老手艺不断衍生出“新国潮”——

在古人作为日常器皿的铜壶中加入时尚设计,推出形如苹果、色彩艳丽的小苹果壶,寓意平安美好,一经推出就卖脱销;根据铜表面的抑菌性,生产出不锈铜抑菌筷,备受消费者喜爱;以铜为材料做成毛笔、签字笔、花瓶等,成为馈赠好友的热门礼品;将铜与中国传统文化结合,做成铜雕生肖摆件,传递出深厚的文化底蕴……

受疫情等因素影响,当商场、机场、步行街客流量减少时,朱炳仁·铜全国近100家线下体验馆没有歇业,并且还在继续拓展开新店。

朱炳仁·铜选择逆流而上的原因很简单:“我们不想这个品牌只是活在线上,希望有更多人在体验中感受铜艺术的美好,让它真正走进寻常百姓家。”朱炳仁说。(记者 于佳欣 李平 林光耀)

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