小编就总是遇到这样的事情，好不容易打算下厨“露一手”时，发现冰箱里存的西兰花“开花了”、土豆长芽了、绿叶菜变黄了、胡萝卜变黑了......
其实，如果不经常做饭，买点速冻蔬菜冻在冰箱里是个不错的选择。当前，在各大商超都有不少“速冻蔬菜”供选择。不仅有整包的速冻玉米粒、西兰花、豌豆、胡萝卜，还有搭配好的冷冻蔬菜包。解冻之后，直接下锅，十分方便。
但小编身边有不少朋友对速冻蔬菜有些误解，认为只有新鲜的蔬菜才有营养，真的是这样吗？
蔬菜为何要冻起来？
保鲜
速冻蔬菜是为了解决新鲜蔬菜较短保质期而开发出的替代品。
速冻蔬菜一般选用当季的新鲜蔬菜，经过清洗、漂烫、切配、冷却等加工处理后，再通过先进低温设备急速冷冻，并保存在零下18℃条件下，贮存期约为半年至一年。
速冻蔬菜是如何加工的？
新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到0℃~10℃左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……
之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。
最后会在-30℃的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到-18℃~-20℃。
速冻蔬菜安全吗?
与易受到细菌污染，产生变质、发霉等现象的新鲜蔬菜不同，速冻后的蔬菜，其汁液中除了含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性营养物质。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。
速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。
对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，速冻蔬菜的安全性要更高一些。
日常买了速冻蔬菜后，放在冰箱冷冻层（通常是-18℃）就可以储存上很长时间。
哪些蔬菜适合冷冻？
蔬菜中适合冷冻的种类主要有青豌豆、菜豆（豆角、扁豆）、蚕豆、毛豆、青刀豆、荷兰豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、马铃薯、胡萝卜、芦笋、蒜苗、青椒、茎椰菜、莲藕、甘薯等。
像β胡萝卜素、维生素E、矿物质，以及蔬菜中含量比较多的膳食纤维，在速冻蔬菜中损失并不太大。并且，速冻后蔬菜中多酚类抗氧化性物质的储存会有更好的效果。
速冻蔬菜或许会造成一些水溶性维生素如维生素C、维生素B的丢失。不过，这类情况在常温蔬菜的运输储存中也同样存在。
如果一定要对比，水分的丢失恐怕是速冻蔬菜和常温蔬菜最大的不同。这也只可能破坏口感，并不对人体吸收营养有影响。
速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别
速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过0℃到-5℃时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。
而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。
速冻蔬菜如何解冻？
误区：
把冷冻食物浸泡在热水里，虽然解冻速度快，但会在化冻时破坏细胞结构，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。
把食物浸泡在自来水中解冻，容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。
将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。
正解：
提前放在冷藏室化冻。把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。这种方法唯一的缺点是耗时比较久。
用微波炉解冻。如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。但微波解冻时，温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失。同时，待解冻食材形状尽量要规则，最好是扁平状，这样受热更为均匀。
需要注意的是，冷冻蔬菜在解冻后，应立即加工烹饪，避免反复冷冻。